FOIOS CHEESE CAKE

Sí, Foios Cheese Cake! Després de vore infinites receptes a la xarxa per poder fer una New York Cheese Cake, després que d'algunes no em convenceren els ingredients, d'altres l'elaboració, d'altres el temps que havia d'esperar per fer-la servir... Després de tot això he optat per fer-ne una recepta de la famosa tarta novaiorquesa customitzada... i com que ja sabeu que visc a Foios, doncs l'he batejada al poble que l'ha vista nàixer... clar, que el pastís se'l menjarem a Sant Antoni... li hauria d'haver dit 'Sant Antonio's Cheese Cake'?
Ja em direu quin nom els poseu a les vostres!
El cas és que crec que és una de les millors combinacions de formatge en dolç que he tastat mai... i no, no és cap exageració... és untuosa, fresca, no gens pesada i no gens dolça... vaja, el que toca en un pastís.

FOTO: XELO MIR

INGREDIENTS
PER A LA BASE
1 Paquet de 300 grams de gal.letes Digestive
60 grams d'ametles crues
60 grams de mantega

PER AL FARCIT
600 grams de formatge Philadelphia o similar (a temperatura ambient)
1 iogurt natural sense sucre
85 grams de sucre
2 ous
El suc colat d'una llima
2 cullerades de farina de rebosteria
1 culleradeta d'essència de vainilla

PER A LA COBERTURA
1 pot de confitura o melmelada de mirtils, maduixes, gerds, fruites del bosc... el que més us agrade
50 grams d'aigua
1 cullerada de suc de llima

 FOTO: XELO MIR

ANEM PER FEINA
FEM LA BASE
Esmicoleu les gal.letes, podeu passar-les per la batedora juntament amb les ametles i la mantega en daus fins a aconseguir una pasteta.
Per a la thermomix: els tres ingredients al got durant 10 segons a velocitat 5.

Amb esta terra que us quedarà heu de folrar un motle desmoldable d'uns 24 cm.
Jo també he posat esta mescla per les parets del motle, xafeu bé la 'terra' amb l'ajuda d'un got per exemple.
Podeu fer només la base o una mica de parets... a mi esta segona opció m'agrada més però us pot caure alguna paret dins la tarta.
Ja teniu la base, ara la poseu al congelador mentre feu el farcit.

FEM EL FARCIT
Posem el forn a escalfar a 200º i enceneu dalt i baix.
Al got de la batedora poseu el formatge Philadelphia, el iogurt, el sucre, el suc de llima, la farina i la vainilla i bateu a poca velocitat durant poc de temps... és a dir el temps per a que tot s'integre, no queden grumolls, però sense passar-se.
Quan està tot integrat afegiu un ou i bateu fins que s'integre a la barreja, quan el primer ou està integrat afegiu el segon.

Per a la thermomix: Tots els ingredients al got a excepció dels ous, a velocitat 2 i 1/2 durant 30 segons.
Després deixeu la velocitat a 2 i 1/2 sense temps i afegiu el primer ou quan veieu que està integrat -uns 30 segons aproximadament- afegiu el segon i feu el mateix.

Ara només cal traure el motle del congelador, abocar la nostra barreja de formatge dins el niu que havíem fet i posar-la dins del forn.
Manteniu la temperatura a 200 graus durant 10 minuts. Després baixeu a 90º i teniu el pastís altres 30 minuts.
En passar este temps, apagueu el forn i deixeu la tarta dins sense obrir-lo durant unes 3 horetes.
Passades les hores, poseu la tarta a la nevera.
Quan porte una horeta a la nevera podeu posar-li la cobertura.

REMATEM AMB LA COBERTURA
En un cassó poseu la melmelada, 50 grams d'aigua i la cullerada del suc de llima i remeneu.
Ho escalfeu fins que us quede líquid.
A la thermomix, ho aboqueu tot i programeu 2 minuts, a 70º i en velocitat 1.
Quan esta barreja s'haja refredat una mica l'aboqueu sobre la tarta que haureu d'aguardar a la nevera fins l'hora de servir-la.

Ja vos he dit que la textura cremosa i fresca d'esta tarta és sorprenent... ara jo vaig a fer-me un trosset.

COCA DE LLANDA SUCOSETA

Tornem a obrir la finestra de Sucadetes per a menjar-nos una coca de llanda... ja sabeu Pasqua, bon oratge, berenars amb els amics... i amb esta coca de llanda no aneu a decebre ningú, si a més l'acompanyeu amb una pastilla de xocolata ja sabeu que el berenar serà un éxit segur. Això sí, després cal que aneu a empinar el catxirulo o a botar la corda per a compensar una mica.
Disfruteu del sol que ja ens anuncia el bon oratge i de les excursions que conviden a eixir per gaudir de la natura.

XELO MIR

INGREDIENTS

200 grams sucre glass

Corfa d’una llima ratllada

3 ous a temperatura ambient

150 grams oli girasol

150 grams suc de taronja natural

245 ml llet + 5 ml vinagre (o 250 ml de buttermilk)

400 grams farina amb rent –bizcochona-

1 culleradeta bicarbonat

1 poma

Panses

Rom

Nous

Sucre i canyella al gust

COM S’HO FEM

1)      Escalfeu el forn a 180º

2)      Si no teniu buttermilk l’haureu de fer, així que poseu la llet amb el vinagre per a que es talle. Ho deixeu uns 15 minuts i ja ho podeu fer servir.

3)      Poseu les panses en remull amb el rom

4)      Ratlleu la corfa de llima sobre el sucre

5)      Afegiu els ous

6)      Bateu amb la batedora fins que tinga escumeta la barreja

7)      Afegiu els líquids: l’oli, la llet tallada o buttermilk i el suc de taronja

8)      Continueu batent un parell de minuts més

9)      És el moment d’afegir la poma en trossets molt menuts perquè també l’anem a batre fins que siga una mena de puré

10)  Aboqueu la farina i la cullerada de bicarbonat. Ho barregeu amb una espátula i quan estiga ben mescladet tot… a la llanda

11)  La llanda l’heu de tindre amb un paper vegetal i amb una miqueta d’oli per a que després no s’enganxe.

12)  Aboqueu la barreja a la llanda

13)  Llanceu les panses i les nous… les punxeu per a que s’enfonsen una mica en la coca.

14)  Barregeu sucre i canyella al gust i deixeu caure pel damunt de la coca.

15)  Poseu al forn a 180º durant 35-40 minuts… és a dir, en funció del vostre forn quan punxeu amb un furgadents i no ens ixca brut.

16)  A berenar!

A LA THERMOMIX

Ràpid i senzill! On va a parar!

1)      Escalfeu el forn a 180º

2)      Si no teniu buttermilk l’haureu de fer, així que poseu la llet amb el vinagre per a que es talle. Ho deixeu uns 15 minuts i ja ho podeu fer servir.

3)      Poseu les panses en remull amb el rom

4)      Polvoritzar el sucre durant 20 segons a velocitat progressiva 5-10

5)      Baixar el sucre de les parets i afegir la corfa de llima, tornar a polvoritzar durant 20 segons a velocitat progressiva 5- 10.

6)      Afegir els ous i batre durant 6 minuts a velocitat 3. (Si els ous no estaven a la nevera, podeu afegir temperatura 37º els primers 2 minuts, si estan a temperatura ambient no us cal)

7)      Incorporeu els líquids: la taronja, el buttermilk i l’oli. Barregem durant 30 segons a velocitat 3 i ½

8)      És el moment de posar la poma en quatre trossos grans… ja s’encarregarà el turbo de deixar-la feta papilla –amb dos colps de turbo, ho tindreu bé-.

9)      Ara posem tota la farina i barregem 10 segons en velocitat progressiva 5-10. Si quedava algun tros de poma, tranquils /tranquil.les que ja haurà passat a millor vida puré.

10)  La llanda l’heu de tindre amb un paper vegetal i amb una miqueta d’oli per a que després no s’enganxe.

11)  Aboqueu la barreja a la llanda

12)  Llanceu les panses i les nous… les punxeu per a que s’enfonsen una mica en la coca.

13)  Barregeu sucre i canyella al gust i deixeu caure pel damunt de la coca.

14)  Poseu al forn a 180º durant 35-40 minuts… és a dir, en funció del vostre forn quan punxeu amb un furgadents i no ens ixca brut.

15)  Iep ! A berenar !

VICHYSSOISSE DE PEBROTS ROJOS, TOMATES DE PERA CONFITADES I OLI PERFUMAT AMB BOLETUS

La vaig tastar al restaurant de la casa rural Molí del Duc a Aín i el meu cap no va parar fins que vaig trobar la recepta.
A la xarxa no la vaig trobar enlloc, així que vaig telefonar per questions de feina a la casa rural i Laura, la cuinera, em va dir que era una recepta ben senzilla. Ella em va donar quatre pautes i jo vaig ajustar estes quantitats a ull i li vaig fer algunes variacions -no tinc forn de llenya, ni tomates del meu hort... però al meu rebost hi havia oli amb boletus-.
Crec que el resultat és molt acceptable i la veritat és que un plat fresquet com este per a obrir un sopar d'estiu envoltats d'amics és el rebedor del plaer.

INGREDIENTS:
1 quilo de pebrots rojos per a torrar al forn -jo en vaig posar tres que en pesaven un quilo i dos-cents grams-.
7 tomates de pereta
50 grams de sucre
pebre negre
sal
200 ml de créme fraîche
oli perfumat amb boletus

ANEM PER FEINA!
Renteu bé els pebrots i els poseu en la safata del forn precalfat a 180º. Els teniu allà dins entre 25 i 30 minuts, aneu pegant-los voltetes per a que es torren per tots els costats.
Mentre es van fent els pebrots, en altra safata per al forn aneu tallant les tomates per meitat i posant-los damunt un polsim de pebre negre -al gust- i una cullerada de sucre.
En traure els pebrots els emboliqueu amb paper per a que després quan es refreden us resulte més fàcil pelar-los i rebaixeu el forn a 150º, poseu dins les tomates i les deixeu dins uns 90 minuts. El que volem és que es confiten les tomates.
Mentre tenim les tomates al forn i quan ja se'ns han gelat els pebrots comenceu a llevar-los la pell, la cueta i les llavors. Els aneu esgarrant -com si foren per a fer esgarraet- i abocant-los al got de la thermomix o al de la batedora en el seu defecte.

Quan ja tenim les tomates confitades les posem amb els pebrots i triturem fins deixar una crema el més fina que pugueu, esta sopa la rectificareu de sal i la passareu pel xinés per eliminar qualsevol pelleta o llavor de la tomata.
Deixeu refredar a la nevera, com a mínim una horeta abans de servir-la que esta crema està molt millor fresqueta.
Per a servir poseu una culleradeta de créme fraîche o nata o nata de soja, aboqueu la salsa i damunt un raig d'oli perfumat.
Crec que un oli perfumat amb alfàbega o romaní seria ideal per a esta vichyssoisse, però l'oli de boletus també està bé.
Apa! Culleres en alt i a escometre la frescor de l'estiu a la boca.

PA DE CERVESA I ROMER

Este pa és ideal per menjar-lo a llesques untades de formatge mascarpone i salmó fumat, peró alguna vegada que l'he fet ha volat sense companatge. 
Ja, ja sé que fa molta calor per fer pa, però precissament per aixó tinc unes ganes de menjar-lo!

                                                                           FOTÒGRAFA: XELO MIR

 QUÈ NECESSITEM?
550 gr. de farina de força
1 sobret de rent sec per a forners
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
2 cullerades de romer sec
50 grams (40 ml) d'oli d'oliva extraverge
1 pot de cervesa

FOTÒGRAFA: XELO MIR

COM S'HO FEM?
Si pasteu a mà, heu de fer una muntanyeta amb tots els ingredients en sec i poc a poc li aneu afegint la cervesa, finalment li afegiu l'oli. 


Jo ho faig a la thermomix, així que aboque tots els ingredients i li pose 8 minuts a velocitat espiga.


Quan ja està ben pastada la massa, bé per un sistema, bé per l'altre, el poseu dins un bol de plàstic prèviament enfarinat i el cobriu amb un torcamans durant 30 minuts. 


Prepareu la safata del forn amb un paper vegetal per al forn enfarinat i en passar la mitja horeta li doneu la forma que voleu al pà i el poseu sobre la safata.


En este moment jo li pose per damunt un poc més de romer.

FOTÒGRAFA: XELO MIR

I ara el deixeu descansar fins que doble el volum, en el meu cas, a la meua cuina en hivern i amb el forn precalfant a 250º, tarda uns 90 minuts. 


Quan us falten 15 minuts per als 90' poseu a la part baixa del forn un bol ple d'aigua per a que s'evapore i us quede el pà ben cruixent. 


Introduïu el pa al forn a 210º durant 20 minuts, obriu el forn i amb una botelleta atomitzadora llanceu aigua al forn i banyeu el pa, després baixeu la temperatura a 180º fins que estiga cuit -altres 15 minuts, aproximadament-.

Colors, colors, colors!

Volia començar esta nova temporada amb una recepta de caragols a la sal, però com que jo no els he fet encara i el cuiner i jo no estavem en condicions de redactar la recepta el dissabte per la nit, he decidit encetar la nova temporada de Sucadetes amb un esclafit de color i amb la promesa que els caragols vindran -espai, però vindran- a la finestra de Sucadetes.

COCA

INGREDIENTS:

3 Ous mitjanets

100 grams de mantega a temperatura ambient

200 grams de sucre

100 ml de nata líquida

200 grams de farina de rebosteria

1 sobret de gasoses de rebosteria -La banderita, El tigre, Hacendado...-

colorant alimentari de dos colors, morat i taronja.

COM S'HO FEM

Enceneu el forn a 160º per que vaja escalfant-se.

Batem els ous amb el sucre i la mantega desfeta fins que traguem espuma.

Afegim la nata líquida i continuem batent la mescla.

Sobre els líquids que ja tenim batuts anem afegint la farina i finalment, el sobret de gasosa.

Ara per als de la 'secta thermomixera' us conte els passos a seguir per fer la massa amb l'aparell màgic:

- Poseu la papallona, els ous, el sucre i la mantega durant 3 minuts a velocitat 3

- Afegiu la nata i un minut més

- Lleveu la papallona

- Afegiu la farina i barregeu a velocitat 6 durant 15"

- Afegiu el sobret de gasosa i continue a velocitat 6 durant 5"

A partir d'ací, tout le même, tant per als de la thermo com per als manuals.

Esta seria la massa per fer un pastís normal, però nosaltres el volem ben acolorit, així que peseu la quantitat de massa que teniu i la dividiu en dos bols amb la mateixa quantitat en cadascú.

Afegim una goteta de colorant alimentari morat a una de les masses i una goteta de colorant alimentari taronja a l'altra.

Jo vaig fer servir esta combinació de colors de colorants en gel de la casa Wilton, però al supermercat pode trobar colorant alimentari líquid de la marca Vahiné que també us apanyarà estupendament.

Quan ja tenim les dos masses ben acolorides, engreixeu un motle -jo el vaig fer servir de 28 cm- i aboqueu la primera de les dos masses que aneu a coure durant 20 minuts aproximadament -aneu punxant amb un furgadents al centre fins que ixca net per saber quan ho teniu-.

La traieu del forn i l'aboqueu sobre la font on servireu la tarta -poseu un paper de forn baix que desprès retallareu per a que es quede ben aseadeta-.

Repetiu l'operació amb la segona part de la massa, ja sabeu altres 20 minuts al forn i a repetir el procés, però mentrestant ja heu fet l'almíbar.

Us he de dir que esta tarta em va eixir excessivament dolça i va ser pel farcit que vaig posar: Crème Caramel au beurre salée de La Camargue... així que no tornaré a repetir este farcit i també us he posat l'almíbar més suau per a que no estiga taaan dolça, però si vos agrada el sucre ja sabeu... més llenya!

ALMÍBAR

INGREDIENTS

El suc de mitja llima

200 ml d'aigua

75 grams de sucre moreno

1 culleradeta de gingebre en pols

1 culleradeta de canyella en pols

ANEM PER FEINA

Aboqueu els ingredients a un pitxer i els poseu al foc fins a aconseguir un almíbar lleuger amb el qual aneu a banyar el bescuit de baix i el de dalt...

Primer banyeu el de baix, poseu el farcit i quan tapeu amb el segon ja banyareu este, perquè si no se us desfaria al posar-lo damunt.

COBERTURA

INGREDIENTS

225 grams de mascarpone

125 grams de sucre glass

85 ml nata líquida

CONTÍNUEM

Barregeu el mascarpone amb el sucre glass.

Munteu la nata i l'afegiu a la mescla de mascarpone i sucre.

Reserveu a la nevera.

Trieu un farcit per a pegar els dos bescuits que podria ser la mateixa cobertura si en feu més quantitat o un ganaché de xocolata o dolç de llet, o una melmelada... com ja us he dit la meua elecció en esta ocasió no va ser massa encertada perque la Crème Caramel és massa dolça i, la veritat, acaparava tot el sabor. La propera vegada em vaig a decantar per fer més quantitat de cobertura i fer-la servir també com a farcit entre les dues capes.

Així tapeu amb el segon bescuit -el taronja- i aboqueu la seua ració d'almíbar corrresponent.

Ala! A la nevera i a descansar una horeta al sofà, que en estiu costa una mica això d'estar al costat del forn calent. Mentre la tarta es gela a la nevera i el forn perd el calor agafeu un llibre o feu una becadeta que també us anirà bé.

Quan haja passat l'hora cobriu amb la cobertura i voreu quina sorpresa s'emporten els convidats!

Ah! Esta tarta està millor a l'endemà!

Obert per vacances!

Ací estic després d'uns mesos de no arrimar el nas per la finestra de Sucadetes.
L'activitat fora de la cuina ha fet que no puguera mantindre el caliu a la cuina de Sucadetes com a mi m'haguera agradat. Així que vaig decidir convertir-me en Mamà Óssa i passar l'hivern recuperant les energies per a altres empreses.

Ara, amb l'oloreta del bon temps comencen també les flaires a la cuina de Sucadetes... obriu finestres, portes i forns perquè Sucadetes ja ha penjat el cartell d'OBERT PER VACANCES!

Salsa negra

Jo l'he batejada així i és que el color d'esta salsa no pot ser un altre a causa dels seus ingredients. A casa la ferem servir amb unes mandonguilles de carn picada de corder, vedella i herbasana i estava deliciosa. També teníem uns llagostins bollits que pelarem i 'sucarem' en esta salseta i l'alegria aparegué a les nostres llengües. Però se m'acut que la podeu fer servir en ensalades i en algun plat fred -amb rosbeef o en algun carpaccio- i segur que li dona una bona dosi d'alegria.

I no us queixareu els mandrosos i els acabats d'iniciar a la cuina, que esta salseta la feu en un tres i no res, sense foc i sense fum...  Això sí, us caldrà un pes i un bol, us animeu?

INGREDIENTS:

70 ml de salsa de soja
50 ml de caramel líquid
50 ml de refresc de cola

Barregeu amb l'ajuda d'una cullereta per desfer be el caramel amb la soja i la cola i màgia potàgia, ja teniu una salseta per epatar els convidats mentre vos doneu el gran gust.