BESCUIT ESPECIAT PER A UNA OCASIÓ ESPECIAL

I com no ha de ser especial que de sobte per 'arte de birlibirloque y sin un palitroque' tornen els companys expedientats que se’n anaren sancionats fa deu dies?

L’empresa per a la qual treballe és de les poques, sinó la única, que ha suspès de treball i sou trenta-sis treballadors i treballadores i que als deu dies els ha suspès la suspensió.

No vos rieu que és de veres!
O millor rieu, rieu... que l’alegria de la benvinguda d'ahir va ser l’alegria de les ocasions especials.
I este bescuit va ser una bona manera de celebrar-ho.

Malauradament, avui tornem a posar-nos tristos perquè han continuat amb les injustícies: Els primers companys acomiadats amb l’excusa de l'ERO hui seran fora... o això sembla. 

Però com deia aquell film: 'No habrá paz para los malvados'

FOTO: Mª JOSEP POQUET

INGREDIENTS
200 grams de llet evaporada
200 grams de farina amb rent
1 culleradeta de canyella mòlta
1/2 culleradeta de gingebre sec mòlt
1/2 culleradeta de nou moscada mòlta
3 ous a temperatura ambient
170 grams de sucre
80 grams d’oli d’oliva suau
Una culleradeta d’essència de vainilla
100 grams de nous pelades
100 grams de panses sense pinyol
150 grams de xocolata de cobertura -jo vaig posar xocolata amb llet de cobertura-.

FOTOS: Mª JOSEP POQUET

 COM S’HO FEM?

1.- Poseu a calfar el forn a 175º.

2.- Jo he fet servir un motlle de bundt normal -d'eixos que tenen el foradet enmig-. Amb una mica d’oli, mantega o esprai l’engreixeu.

3.- Bateu fins escumar els ous i el sucre.

4.- Quan estiguen blanquets i escumats aboqueu l’oli i integreu

5.- Tamiseu la farina amb la canyella, el gingebre i la nou moscada. Reserveu.

6.- Aboqueu la culleradeta d’essència de vainilla a la llet evaporada. Reserveu.

7.- Poseu 1/3 de la barreja de la farina a la mescla de l’ou i bateu.

8.- Poseu la meitat de la llet amb la vainilla.

9.- Poseu altre 1/3 de la barreja de la farina i bateu.

10.- Poseu la resta de llet amb vainilla que us quedava i bateu.
11.- Poseu la resta de farina amb espècies que vos queda i bateu fins integrar.
12.- Aboqueu al motlle de bundt.

13.- Poseu les panses i les nous en un colador sota l’aixeta i les banyeu una mica. Escorreu l’aigua.
14.- Tireu dos pessics de farina sobre les fruites seques al colador. Com que estan banyades s’enganxarà la farina a les fruites seques. D’esta manera quan els aboqueu sobre la massa del pastís no se vos van a enfonsar i es quedaran per damunt i pel mig de la massa.
15.- Al forn a 175º durant 40-45 minuts o fins que quan punxeu amb un furgadents ixca netet.
16.- Quan estiga fet, traieu motlle i reixeta del forn i els deixeu 10 minuts sobre el banc.
17.- Emboliqueu el bescuit amb un paper film i el deixeu refredar una o dos horetes -si teniu temps-

18.- Desfeu la xocolata de cobertura, bé al microones, bé al bany de Maria, i la deixeu caure pel damunt

19.- A menjar!



BESCUIT DE SAFANÒRIA, NOUS I COCO

Esta setmana estic d'un forner pujat... i m'hi he dedicat a pegar-li al pa...  perdoneu, però després dels que us contava el darrer dia, m'havia de desfogar pegant-li a algú i vaig decidir mamprende-la amb una massa de farina.
També vos he de dir que des d'ara tinc ajuda a casa: la Kitchenaid se n'ha vingut a viure damunt del meu banc.
La primera recepta que vaig fer amb la maquineta va ser un valor segur: un pa blanc i tovet amb forma de pa de motle que fa les delícies als esmorzars de les meues filles i que em té 'robao el sentío' i boicotejada la dieta.
Pel que feia a la primera recepta de dolç que volia fer tenia clar que anava a ser alguna d' El rincón de Bea, un altre bloc que porta el meu régim pel carrer de l'amargura i a les meues papil.les gustatives les té fent hores extra.
Esta és de les més saludables que he trobat, però tot i així: el sucre és el sucre!

FOTO: XELO MIR

INGREDIENTS

210 gr farina de blat -sense rent-
1/2 culleradeta de bicarbonat
1 pessic de sal
2 ous mitjans a temperatura ambient
150 gr sucre
150 ml oli girasol
1 cullerades de vainilla líquida
75 gr de safanòria
50 gr coco ratllat
50 gr de nous
80 ml. buttermilk (o 75 ml de llet sencera + 5 ml de vinagre de poma: ho poseu tot junt en un bol durant 10 minuts)

FOTO: XELO MIR

PREPARACIÓ
Poseu el forn a calfar a 170º.
Batre els ous amb el sucre fins que escumen una miqueta i estiga dissolt el sucre -no cal emblanquir-.
Afegir l'oli i l'extracte de vainilla sense deixar de batre.
Tamisar la farina, el bicarbonat i la sal.
Incorporar un terç dels ingredients secs a l'ou.
Afegir la meitat del buttermilk -sí, té aspecte de triat, no passa res, és així- i anar alternant amb la barreja de la farina.
Batem fins que estiga incorporat.
Ratlleu la safanòria -afortunadament, el coco ja ens el venen ratlladet-. (A la thermo amb cinc segons a velocitat 5, ja ho tindreu bé).
Afegir amb una espàtula per a integrar la safanòria, el coco i les nous.
Abocar a un motle de plum cake engreixat.
Haurem d'enfornar uns 45 minuts.
Crec que amb menys temps, el meu bescuit no haguera estat tan sec, però ja sabeu que cada forn és un món.

BESCUIT NO PAXARÁN

Torne a Sucadetes de tant en tant, com la finestra que òbric per agafar aire i forces.
La situació no és per a menys. Vivim moments de falta d'aire i drets socials i laborals.
Alguns, en començar a llegir el post, hauràn pensat que la cuina no entén d'ideologies: no n'estic d'acord. Qualsevol manifestació cultural duu implícita la seua dosi ideològica.
En la meua vida de l'altra banda de Sucadetes passen cada dia coses i jo no em limite a vore-les des de la finestra. Per als que no ho sabeu, treballe en una empresa pública valenciana: sóc guionista en RTVV.
Els treballadors estem immersos en un dels ERO més salvatges pel que fa a la desfeta dels drets laborals.
No només això: cada dia des de fa quatre mesos hem d'anar a treballar sense saber si ens donaràn la carta de comiat i serà el nostre darrer dia o no.
Altre dia faré un post parlant de la manipulació diària que se'ns fa al mitjà de comunicació públic on treballe.
També us parlaré de l'assetjament sexual i laboral que s'ha comés en l'empresa.
En un altre moment us podria parlar del malbaratament de diners públics que fan els gestors passats i, pressumptament, els actuals.
Necessitaré altra finestra de Sucadetes per a dir-vos de quina manera han plantejat l'ERO per deixar treballant a l'empresa només els endollats afectes al poder gestionat pel Partit Popular.
Com veieu, hi ha molta feina!
Però jo hui us volia parlar dels 48 companys que han estat injustament expedientats per mostrar el seu rebuig a l'acomiadament en protestar de manera pacífica en un plató de televisió buit el passat 16 de juliol.
Són 48 professionals  que han estat injustament tractats. No s'ha aplicat la mateixa vara a un dirigent assetjador sexual que per 48 professionals exercint el dret a la llibertat d'expressió.
Es dóna la circumstància que la major part de membres del comité d'empresa han estat expedientats: en els pròxims dos mesos, ens podríem vore acomiadats i sense representants sindicals que ens ajuden a tramitar l'eixida de l'empresa.
Este comité d'empresa s'ha deixat la son i la salut per defensar-nos. Aquells que qüestionen el paper actual dels sindicats, de segur que no han tingut estos companys al costat, lluitant amb ungles i dents per salvar-nos. Són treballadors, com nosaltres, molts no són alliberats i, tenen clar que des del seu exili, imposat dictatorialment, continuaràn ajudant els treballadors. Jo no coneixia cap heroi. Ara ja sé com són -no et rigues, Mª Josep, tots sabem que tu no has estat repantingà-.
La nostra tristesa és molt gran. La impotència encara ho és més.
Divendres, alguns dels companys expedientats van sentir la necessitat d'acomiadar-se'n. Probablement, no tornarem a treballar junts.
Este bescuit que menjarem junts i tot el meu suport per a ells.

FOTOGRAFIA: XELO MIR

L'empresa us ha donat el disgust. La justícia us donarà la raó.

BESCUIT NO PAXARÀN!!!
Este bescuit és una variació del bescuit de vi negre que he trobat en diverses webs, on més m'agrada com està explicat és a Velocidad Cuchara, però és només per a thermomixers.

INGREDIENTS
4 ous
200 grams de sucre
200 grams mantega a temperatura ambient
200 grams de cacau -Nesquick, Colacao...-
200 grams de farina amb rent
110 grams de paxaràn -sí, la mida us la done en grams per a que peseu tot al pes i au-
1 pot de melmelada de mirtils
Dolç de llet
250 grams fondant roig
Una boleta de fondant blanca
Una impressió comestible per al logo NO A L'ERO. En este cas ha estat un regal d'Isabel de Chic Cookies, solidaritzant-se amb els companys expedientats.
Una cinta negra de tela

FOTOGRAFIA: XELO MIR

ANEM PER FEINA
1. Enceneu el forn a 180º.
2. Bateu el sucre amb la mantega fins que aconseguiu una crema emblanquida.
3. Aneu afegint els ous un a un. Quan aboqueu un, bateu fins que estiga integrat. Aneu fent així fins que estiguen tots ben integradets.
4. Aboqueu el cacau sol.luble i el licor -ànim, companys! NO PAXARÀN!- i bateu.
5. Ara heu de posar la farina i barrejar-la amb moviments envolvents.
6. Aboqueu la massa al motle.
7. Enforneu a 170º-180º durant aproximadament 20 minuts. En passar este temps obriu el forn ràpidament, tapeu el bescuit amb un paper de forn per a que no se us creme per dalt i torneu a tancar. A partir d'ara necessitareu uns 30 minuts més, aproximadament i en funció del vostre forn. Podeu comprovar si el teniu fet, punxant amb un furgadents al centre del bescuit. Si el furgadents ix net, ja podeu traure el pastís.
8. Deixeu-lo refredar deu minuts damunt del banc, dins del seu motle i sobre la reixeta del forn.
9. En deu minuts, el traieu del motle, el deixeu refredar 30 minuts i l'emboliqueu amb paper film. Deixeu així el pastís fins que refrede totalment. Jo el vaig fer la nit anterior.
10. Partiu per meitat el bescuit. Li aboqueu el pot de melmelada de mirtils i tapeu.
11. Cobriu la superfície i els laterals amb dolç de llet.
12. Estireu el fondant roig i cobriu el bescuit.
13. Poseu el logo NO A L'ERO sense contenir l'emoció i amb el fondant blanc en feu 48 boletes blanques, una per cada company expedientat, per fer un marc al logo.
14. Amb la cinta de setí negra, envolteu la tarta i en feu una llaçada.

FOTOGRAFIA: XELO MIR

PER A JAUME I ELS DE LA THERMOMIX
1. Enceneu el forn a 180º.
2. Bateu el sucre amb la mantega durant 3 minuts a velocitat 3 i 1/2. Si no teníeu la mantega a temperatura ambient la podeu tallar a daus i posar-li 37º de temperatura.
3. Poseu la maquineta a velocitat 3, sense programar temps, ni temperatura i aneu afegint els ous un a un. Quan n'hi aboqueu un, espereu 30 segons abans de posar el seguent. Aneu fent així fins que estiguen tots ben integradets.
4. Aboqueu-hi el cacau sol.luble i el licor -ànim, companys! NO PAXARÀN!- i programeu 2 minuts a velocitat 3.
5. Ara heu de posar la farina i la vostra thermomix a velocitat 6 durant 10 segons.
6. Aboqueu la massa obtinguda al motle.
7. Enforneu a 170º-180º durant aproximadament 20 minuts. En passar este temps obriu el forn ràpidament, tapeu el bescuit amb un paper de forn per a que no se us creme per dalt i torneu a tancar. A partir d'ara necessitareu uns 30 minuts més, aproximadament, en funció del vostre forn. Podeu comprovar si el teniu fet, punxant amb un furgadents al centre del bescuit. Si el furgadents ix net, ja podeu traure'n el pastís.
8. Deixeu-lo refredar deu minuts damunt del banc, dins del seu motle i sobre la reixeta del forn.
9. En deu minuts, el traieu del motle, el deixeu refredar 30 minuts i l'emboliqueu amb paper film. Deixeu així el pastís fins que refrede totalment. Jo el vaig fer la nit anterior.
10. Partiu per meitat el bescuit. Li aboqueu i escampeu el pot de melmelada de mirtils i tapeu.
11. Cobriu-ne la superfície i els laterals amb dolç de llet.
12. Estireu el fondant roig i cobriu el bescuit.
13. Poseu el logo NO A L'ERO sense contenir l'emoció i amb el fondant blanc en feu 48 boletes blanques, una per cada company expedientat, per fer un marc al logo.
14. Amb la cinta de setí negra, envolteu la tarta i feu-ne una llaçada.

CARAGOLS A LA SAL DE VICENT

Sé que hi ha molta gent esperant esta recepta. I no és per a menys perquè és una recepta redona.

En esta ocasió parlem dels caragols del meu amic Vicent. No són els típics de 'caragolà', tampoc són a la 'llauna' com els solen fer més al nord, per terres de Lleida. Són tan, però tan diferents i tan bons que este descobriment no me'l podia quedar només per a mi.

Fa uns anys quan canviarem de casa buscant una mica de pau per a criar els nostres 'pollets' trobarem a l'Horta Nord, a Foios, el nostre lloc al món i els caragols del bar de l'Estació. Uns caragols que també hem pogut disfrutar a Casa Tamarit a Albalat dels Sorells i que ens encisen als quatre.

Després, trobarem a Vicent, a Amparo i a Pau, i ells posaren al nostre caminet -entre d'altres coses bones- estos caragols cassolans que ens tenen xuplant els dits i les closques cada vegada que ens els fan.

De fet, Vicent va aparèixer amb una bona cassola de caragols -amb llaçada inclosa- pel meu aniversari i us assegure que va ser un dels regals més celebrats del sopar.

FOTO: XELO MIR

Ara he aprés a fer-los -i crec que no m'han eixit malament tot i no arribar al nivell del mestre- i vos pose ací la recepta perquè us animeu.

És fàcil comprar els caragols a la verduleria, només has d'encomanar-los uns dies abans. Per esta recepta es fan servir els caragols 'moros'.

Tampoc és tan costós netejar-los i enganyar-los. Només cal planificar el plat amb uns dies d'antelació. Així que ací va el meu manual per tal d'enganyar i 'dutxar' caragols per poder disfrutar-los.

FOTO: XELO MIR

 

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

1 Quilo de caragols moros

2 cabeces d'alls

3 pebreres -cayena-

1/2 litre d'oli d'oliva extraverge

10 grams de sal

ANEM PER FEINA:

Aboqueu els caragols en un bol i comenceu a rentar-los amb aigua.

Quan els heu rentat varies vegades -per favor, ben netets, que això que diuen que el que no mata, engreixa, no és de persones polidetes i aseades- els poseu en un caldero ple d'aigua al sol.

Ací els gasteròpodes en qüestió intentaran eixir però com que estaran coberts amb paper film o una tapadora de vidre, no podran, cauran a l'aigua i s'ofegaran.

A este procés se li diu: enganyar els caragols. Encara que a mi se m'acudeixen alguns noms més fortets.

Ja els teniu ben enganyadets i amb les molles fora, doncs bé, torneu-los a rentar les babes.

Ara us heu d'entretindre una miqueta pelant dos cabeces senceres d'alls. Sí! No m'he tornat xiribía! Són molts alls, però us caldran.

En un caldero, aboqueu el mig litre d'oli i quan estiga calent l'oli,  poseu dins els caragols, les pebreres i els alls. Deixeu-los que vagen agafant temperatura i remeneu, remeneu i remeneu... voreu com ix una mena de bromera: anem bé.

Quan ix la bromera aboqueu la sal als caragols.

FOTO: XELO MIR

Allà els heu de tindre confitant fins que la bromera no surta, i veieu que els alls ja són un confit que s'ha enganxat a les closques, la barreja d'oli, all, pebrera i sal enganxada els fa brillar una mica i així tan guapos se'ls podeu menjar.

FOTO: XELO MIR

Prepareu-vos amb un bon vinet o un barral de cervesa fresqueta perquè acabareu amb els llavis més grossos que els Platters quan cantaven allò del 'Only you'.

FOIOS CHEESE CAKE

Sí, Foios Cheese Cake! Després de vore infinites receptes a la xarxa per poder fer una New York Cheese Cake, després que d'algunes no em convenceren els ingredients, d'altres l'elaboració, d'altres el temps que havia d'esperar per fer-la servir... Després de tot això he optat per fer-ne una recepta de la famosa tarta novaiorquesa customitzada... i com que ja sabeu que visc a Foios, doncs l'he batejada al poble que l'ha vista nàixer... clar, que el pastís se'l menjarem a Sant Antoni... li hauria d'haver dit 'Sant Antonio's Cheese Cake'?
Ja em direu quin nom els poseu a les vostres!
El cas és que crec que és una de les millors combinacions de formatge en dolç que he tastat mai... i no, no és cap exageració... és untuosa, fresca, no gens pesada i no gens dolça... vaja, el que toca en un pastís.

FOTO: XELO MIR

INGREDIENTS
PER A LA BASE
1 Paquet de 300 grams de gal.letes Digestive
60 grams d'ametles crues
60 grams de mantega

PER AL FARCIT
600 grams de formatge Philadelphia o similar (a temperatura ambient)
1 iogurt natural sense sucre
85 grams de sucre
2 ous
El suc colat d'una llima
2 cullerades de farina de rebosteria
1 culleradeta d'essència de vainilla

PER A LA COBERTURA
1 pot de confitura o melmelada de mirtils, maduixes, gerds, fruites del bosc... el que més us agrade
50 grams d'aigua
1 cullerada de suc de llima

 FOTO: XELO MIR

ANEM PER FEINA
FEM LA BASE
Esmicoleu les gal.letes, podeu passar-les per la batedora juntament amb les ametles i la mantega en daus fins a aconseguir una pasteta.
Per a la thermomix: els tres ingredients al got durant 10 segons a velocitat 5.

Amb esta terra que us quedarà heu de folrar un motle desmoldable d'uns 24 cm.
Jo també he posat esta mescla per les parets del motle, xafeu bé la 'terra' amb l'ajuda d'un got per exemple.
Podeu fer només la base o una mica de parets... a mi esta segona opció m'agrada més però us pot caure alguna paret dins la tarta.
Ja teniu la base, ara la poseu al congelador mentre feu el farcit.

FEM EL FARCIT
Posem el forn a escalfar a 200º i enceneu dalt i baix.
Al got de la batedora poseu el formatge Philadelphia, el iogurt, el sucre, el suc de llima, la farina i la vainilla i bateu a poca velocitat durant poc de temps... és a dir el temps per a que tot s'integre, no queden grumolls, però sense passar-se.
Quan està tot integrat afegiu un ou i bateu fins que s'integre a la barreja, quan el primer ou està integrat afegiu el segon.

Per a la thermomix: Tots els ingredients al got a excepció dels ous, a velocitat 2 i 1/2 durant 30 segons.
Després deixeu la velocitat a 2 i 1/2 sense temps i afegiu el primer ou quan veieu que està integrat -uns 30 segons aproximadament- afegiu el segon i feu el mateix.

Ara només cal traure el motle del congelador, abocar la nostra barreja de formatge dins el niu que havíem fet i posar-la dins del forn.
Manteniu la temperatura a 200 graus durant 10 minuts. Després baixeu a 90º i teniu el pastís altres 30 minuts.
En passar este temps, apagueu el forn i deixeu la tarta dins sense obrir-lo durant unes 3 horetes.
Passades les hores, poseu la tarta a la nevera.
Quan porte una horeta a la nevera podeu posar-li la cobertura.

REMATEM AMB LA COBERTURA
En un cassó poseu la melmelada, 50 grams d'aigua i la cullerada del suc de llima i remeneu.
Ho escalfeu fins que us quede líquid.
A la thermomix, ho aboqueu tot i programeu 2 minuts, a 70º i en velocitat 1.
Quan esta barreja s'haja refredat una mica l'aboqueu sobre la tarta que haureu d'aguardar a la nevera fins l'hora de servir-la.

Ja vos he dit que la textura cremosa i fresca d'esta tarta és sorprenent... ara jo vaig a fer-me un trosset.

COCA DE LLANDA SUCOSETA

Tornem a obrir la finestra de Sucadetes per a menjar-nos una coca de llanda... ja sabeu Pasqua, bon oratge, berenars amb els amics... i amb esta coca de llanda no aneu a decebre ningú, si a més l'acompanyeu amb una pastilla de xocolata ja sabeu que el berenar serà un éxit segur. Això sí, després cal que aneu a empinar el catxirulo o a botar la corda per a compensar una mica.
Disfruteu del sol que ja ens anuncia el bon oratge i de les excursions que conviden a eixir per gaudir de la natura.

XELO MIR

INGREDIENTS

200 grams sucre glass

Corfa d’una llima ratllada

3 ous a temperatura ambient

150 grams oli girasol

150 grams suc de taronja natural

245 ml llet + 5 ml vinagre (o 250 ml de buttermilk)

400 grams farina amb rent –bizcochona-

1 culleradeta bicarbonat

1 poma

Panses

Rom

Nous

Sucre i canyella al gust

COM S’HO FEM

1)      Escalfeu el forn a 180º

2)      Si no teniu buttermilk l’haureu de fer, així que poseu la llet amb el vinagre per a que es talle. Ho deixeu uns 15 minuts i ja ho podeu fer servir.

3)      Poseu les panses en remull amb el rom

4)      Ratlleu la corfa de llima sobre el sucre

5)      Afegiu els ous

6)      Bateu amb la batedora fins que tinga escumeta la barreja

7)      Afegiu els líquids: l’oli, la llet tallada o buttermilk i el suc de taronja

8)      Continueu batent un parell de minuts més

9)      És el moment d’afegir la poma en trossets molt menuts perquè també l’anem a batre fins que siga una mena de puré

10)  Aboqueu la farina i la cullerada de bicarbonat. Ho barregeu amb una espátula i quan estiga ben mescladet tot… a la llanda

11)  La llanda l’heu de tindre amb un paper vegetal i amb una miqueta d’oli per a que després no s’enganxe.

12)  Aboqueu la barreja a la llanda

13)  Llanceu les panses i les nous… les punxeu per a que s’enfonsen una mica en la coca.

14)  Barregeu sucre i canyella al gust i deixeu caure pel damunt de la coca.

15)  Poseu al forn a 180º durant 35-40 minuts… és a dir, en funció del vostre forn quan punxeu amb un furgadents i no ens ixca brut.

16)  A berenar!

A LA THERMOMIX

Ràpid i senzill! On va a parar!

1)      Escalfeu el forn a 180º

2)      Si no teniu buttermilk l’haureu de fer, així que poseu la llet amb el vinagre per a que es talle. Ho deixeu uns 15 minuts i ja ho podeu fer servir.

3)      Poseu les panses en remull amb el rom

4)      Polvoritzar el sucre durant 20 segons a velocitat progressiva 5-10

5)      Baixar el sucre de les parets i afegir la corfa de llima, tornar a polvoritzar durant 20 segons a velocitat progressiva 5- 10.

6)      Afegir els ous i batre durant 6 minuts a velocitat 3. (Si els ous no estaven a la nevera, podeu afegir temperatura 37º els primers 2 minuts, si estan a temperatura ambient no us cal)

7)      Incorporeu els líquids: la taronja, el buttermilk i l’oli. Barregem durant 30 segons a velocitat 3 i ½

8)      És el moment de posar la poma en quatre trossos grans… ja s’encarregarà el turbo de deixar-la feta papilla –amb dos colps de turbo, ho tindreu bé-.

9)      Ara posem tota la farina i barregem 10 segons en velocitat progressiva 5-10. Si quedava algun tros de poma, tranquils /tranquil.les que ja haurà passat a millor vida puré.

10)  La llanda l’heu de tindre amb un paper vegetal i amb una miqueta d’oli per a que després no s’enganxe.

11)  Aboqueu la barreja a la llanda

12)  Llanceu les panses i les nous… les punxeu per a que s’enfonsen una mica en la coca.

13)  Barregeu sucre i canyella al gust i deixeu caure pel damunt de la coca.

14)  Poseu al forn a 180º durant 35-40 minuts… és a dir, en funció del vostre forn quan punxeu amb un furgadents i no ens ixca brut.

15)  Iep ! A berenar !

VICHYSSOISSE DE PEBROTS ROJOS, TOMATES DE PERA CONFITADES I OLI PERFUMAT AMB BOLETUS

La vaig tastar al restaurant de la casa rural Molí del Duc a Aín i el meu cap no va parar fins que vaig trobar la recepta.
A la xarxa no la vaig trobar enlloc, així que vaig telefonar per questions de feina a la casa rural i Laura, la cuinera, em va dir que era una recepta ben senzilla. Ella em va donar quatre pautes i jo vaig ajustar estes quantitats a ull i li vaig fer algunes variacions -no tinc forn de llenya, ni tomates del meu hort... però al meu rebost hi havia oli amb boletus-.
Crec que el resultat és molt acceptable i la veritat és que un plat fresquet com este per a obrir un sopar d'estiu envoltats d'amics és el rebedor del plaer.

INGREDIENTS:
1 quilo de pebrots rojos per a torrar al forn -jo en vaig posar tres que en pesaven un quilo i dos-cents grams-.
7 tomates de pereta
50 grams de sucre
pebre negre
sal
200 ml de créme fraîche
oli perfumat amb boletus

ANEM PER FEINA!
Renteu bé els pebrots i els poseu en la safata del forn precalfat a 180º. Els teniu allà dins entre 25 i 30 minuts, aneu pegant-los voltetes per a que es torren per tots els costats.
Mentre es van fent els pebrots, en altra safata per al forn aneu tallant les tomates per meitat i posant-los damunt un polsim de pebre negre -al gust- i una cullerada de sucre.
En traure els pebrots els emboliqueu amb paper per a que després quan es refreden us resulte més fàcil pelar-los i rebaixeu el forn a 150º, poseu dins les tomates i les deixeu dins uns 90 minuts. El que volem és que es confiten les tomates.
Mentre tenim les tomates al forn i quan ja se'ns han gelat els pebrots comenceu a llevar-los la pell, la cueta i les llavors. Els aneu esgarrant -com si foren per a fer esgarraet- i abocant-los al got de la thermomix o al de la batedora en el seu defecte.

Quan ja tenim les tomates confitades les posem amb els pebrots i triturem fins deixar una crema el més fina que pugueu, esta sopa la rectificareu de sal i la passareu pel xinés per eliminar qualsevol pelleta o llavor de la tomata.
Deixeu refredar a la nevera, com a mínim una horeta abans de servir-la que esta crema està molt millor fresqueta.
Per a servir poseu una culleradeta de créme fraîche o nata o nata de soja, aboqueu la salsa i damunt un raig d'oli perfumat.
Crec que un oli perfumat amb alfàbega o romaní seria ideal per a esta vichyssoisse, però l'oli de boletus també està bé.
Apa! Culleres en alt i a escometre la frescor de l'estiu a la boca.

PA DE CERVESA I ROMER

Este pa és ideal per menjar-lo a llesques untades de formatge mascarpone i salmó fumat, peró alguna vegada que l'he fet ha volat sense companatge. 
Ja, ja sé que fa molta calor per fer pa, però precissament per aixó tinc unes ganes de menjar-lo!

                                                                           FOTÒGRAFA: XELO MIR

 QUÈ NECESSITEM?
550 gr. de farina de força
1 sobret de rent sec per a forners
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
2 cullerades de romer sec
50 grams (40 ml) d'oli d'oliva extraverge
1 pot de cervesa

FOTÒGRAFA: XELO MIR

COM S'HO FEM?
Si pasteu a mà, heu de fer una muntanyeta amb tots els ingredients en sec i poc a poc li aneu afegint la cervesa, finalment li afegiu l'oli. 


Jo ho faig a la thermomix, així que aboque tots els ingredients i li pose 8 minuts a velocitat espiga.


Quan ja està ben pastada la massa, bé per un sistema, bé per l'altre, el poseu dins un bol de plàstic prèviament enfarinat i el cobriu amb un torcamans durant 30 minuts. 


Prepareu la safata del forn amb un paper vegetal per al forn enfarinat i en passar la mitja horeta li doneu la forma que voleu al pà i el poseu sobre la safata.


En este moment jo li pose per damunt un poc més de romer.

FOTÒGRAFA: XELO MIR

I ara el deixeu descansar fins que doble el volum, en el meu cas, a la meua cuina en hivern i amb el forn precalfant a 250º, tarda uns 90 minuts. 


Quan us falten 15 minuts per als 90' poseu a la part baixa del forn un bol ple d'aigua per a que s'evapore i us quede el pà ben cruixent. 


Introduïu el pa al forn a 210º durant 20 minuts, obriu el forn i amb una botelleta atomitzadora llanceu aigua al forn i banyeu el pa, després baixeu la temperatura a 180º fins que estiga cuit -altres 15 minuts, aproximadament-.

Colors, colors, colors!

Volia començar esta nova temporada amb una recepta de caragols a la sal, però com que jo no els he fet encara i el cuiner i jo no estavem en condicions de redactar la recepta el dissabte per la nit, he decidit encetar la nova temporada de Sucadetes amb un esclafit de color i amb la promesa que els caragols vindran -espai, però vindran- a la finestra de Sucadetes.

COCA

INGREDIENTS:

3 Ous mitjanets

100 grams de mantega a temperatura ambient

200 grams de sucre

100 ml de nata líquida

200 grams de farina de rebosteria

1 sobret de gasoses de rebosteria -La banderita, El tigre, Hacendado...-

colorant alimentari de dos colors, morat i taronja.

COM S'HO FEM

Enceneu el forn a 160º per que vaja escalfant-se.

Batem els ous amb el sucre i la mantega desfeta fins que traguem espuma.

Afegim la nata líquida i continuem batent la mescla.

Sobre els líquids que ja tenim batuts anem afegint la farina i finalment, el sobret de gasosa.

Ara per als de la 'secta thermomixera' us conte els passos a seguir per fer la massa amb l'aparell màgic:

- Poseu la papallona, els ous, el sucre i la mantega durant 3 minuts a velocitat 3

- Afegiu la nata i un minut més

- Lleveu la papallona

- Afegiu la farina i barregeu a velocitat 6 durant 15"

- Afegiu el sobret de gasosa i continue a velocitat 6 durant 5"

A partir d'ací, tout le même, tant per als de la thermo com per als manuals.

Esta seria la massa per fer un pastís normal, però nosaltres el volem ben acolorit, així que peseu la quantitat de massa que teniu i la dividiu en dos bols amb la mateixa quantitat en cadascú.

Afegim una goteta de colorant alimentari morat a una de les masses i una goteta de colorant alimentari taronja a l'altra.

Jo vaig fer servir esta combinació de colors de colorants en gel de la casa Wilton, però al supermercat pode trobar colorant alimentari líquid de la marca Vahiné que també us apanyarà estupendament.

Quan ja tenim les dos masses ben acolorides, engreixeu un motle -jo el vaig fer servir de 28 cm- i aboqueu la primera de les dos masses que aneu a coure durant 20 minuts aproximadament -aneu punxant amb un furgadents al centre fins que ixca net per saber quan ho teniu-.

La traieu del forn i l'aboqueu sobre la font on servireu la tarta -poseu un paper de forn baix que desprès retallareu per a que es quede ben aseadeta-.

Repetiu l'operació amb la segona part de la massa, ja sabeu altres 20 minuts al forn i a repetir el procés, però mentrestant ja heu fet l'almíbar.

Us he de dir que esta tarta em va eixir excessivament dolça i va ser pel farcit que vaig posar: Crème Caramel au beurre salée de La Camargue... així que no tornaré a repetir este farcit i també us he posat l'almíbar més suau per a que no estiga taaan dolça, però si vos agrada el sucre ja sabeu... més llenya!

ALMÍBAR

INGREDIENTS

El suc de mitja llima

200 ml d'aigua

75 grams de sucre moreno

1 culleradeta de gingebre en pols

1 culleradeta de canyella en pols

ANEM PER FEINA

Aboqueu els ingredients a un pitxer i els poseu al foc fins a aconseguir un almíbar lleuger amb el qual aneu a banyar el bescuit de baix i el de dalt...

Primer banyeu el de baix, poseu el farcit i quan tapeu amb el segon ja banyareu este, perquè si no se us desfaria al posar-lo damunt.

COBERTURA

INGREDIENTS

225 grams de mascarpone

125 grams de sucre glass

85 ml nata líquida

CONTÍNUEM

Barregeu el mascarpone amb el sucre glass.

Munteu la nata i l'afegiu a la mescla de mascarpone i sucre.

Reserveu a la nevera.

Trieu un farcit per a pegar els dos bescuits que podria ser la mateixa cobertura si en feu més quantitat o un ganaché de xocolata o dolç de llet, o una melmelada... com ja us he dit la meua elecció en esta ocasió no va ser massa encertada perque la Crème Caramel és massa dolça i, la veritat, acaparava tot el sabor. La propera vegada em vaig a decantar per fer més quantitat de cobertura i fer-la servir també com a farcit entre les dues capes.

Així tapeu amb el segon bescuit -el taronja- i aboqueu la seua ració d'almíbar corrresponent.

Ala! A la nevera i a descansar una horeta al sofà, que en estiu costa una mica això d'estar al costat del forn calent. Mentre la tarta es gela a la nevera i el forn perd el calor agafeu un llibre o feu una becadeta que també us anirà bé.

Quan haja passat l'hora cobriu amb la cobertura i voreu quina sorpresa s'emporten els convidats!

Ah! Esta tarta està millor a l'endemà!

Obert per vacances!

Ací estic després d'uns mesos de no arrimar el nas per la finestra de Sucadetes.
L'activitat fora de la cuina ha fet que no puguera mantindre el caliu a la cuina de Sucadetes com a mi m'haguera agradat. Així que vaig decidir convertir-me en Mamà Óssa i passar l'hivern recuperant les energies per a altres empreses.

Ara, amb l'oloreta del bon temps comencen també les flaires a la cuina de Sucadetes... obriu finestres, portes i forns perquè Sucadetes ja ha penjat el cartell d'OBERT PER VACANCES!

Salsa negra

Jo l'he batejada així i és que el color d'esta salsa no pot ser un altre a causa dels seus ingredients. A casa la ferem servir amb unes mandonguilles de carn picada de corder, vedella i herbasana i estava deliciosa. També teníem uns llagostins bollits que pelarem i 'sucarem' en esta salseta i l'alegria aparegué a les nostres llengües. Però se m'acut que la podeu fer servir en ensalades i en algun plat fred -amb rosbeef o en algun carpaccio- i segur que li dona una bona dosi d'alegria.

I no us queixareu els mandrosos i els acabats d'iniciar a la cuina, que esta salseta la feu en un tres i no res, sense foc i sense fum...  Això sí, us caldrà un pes i un bol, us animeu?

INGREDIENTS:

70 ml de salsa de soja
50 ml de caramel líquid
50 ml de refresc de cola

Barregeu amb l'ajuda d'una cullereta per desfer be el caramel amb la soja i la cola i màgia potàgia, ja teniu una salseta per epatar els convidats mentre vos doneu el gran gust.

Lluita de dinosauris... dolços

No sé com se m'ha pogut passar ensenyar-vos esta tarta de dinosauris que vaig fer per a l'aniversari de Xavier. Estava convençuda que l'havia penjada i hui buscant la recepta al bloc me n'adone que no, que el meu cap m'havia gastat una mala jugada.

FOTÒGRAFA: XELO MIR

Així que sense més dil.lació us pose ací la recepta del pastís i les instruccions per a folrar-lo amb fondant. Crec que a Xavier, un gran amant dels dinosaures i gran coneixedor d'estos monstres, li va fer goig celebrar els anys amb esta lluita tan dolça.
Baix dels dinosaures s'amagava un bescuit de nata amb una capa de crema de taronja -aquesta crema és un orange curd, una recepta que vaig traure del bloc Tartas Provocativas, un goig per als sentits-.

Els dinosaures eren ferotges, però vos assegure que nosaltres vam poder amb ells!

INGREDIENTS:
PER LA COCA
3 Ous
200 grams de sucre
100 grams de mantega a temperatura ambient
200 grams de farina
100 ml nata líquida
1 sobre de gasoses (El Tigre, són les que venen a Mercadona)
-amb estes mides teniu prou per una tarta normal, jo vaig fer servir el doble perquè era per moooolta gent-.

PER LA CREMA DE TARONJA
250 grams de sucre glass
200 grams de suc de taronja
La corfa d'una taronja
120 grams de mantega
4 ous

COM HO FEM:
Engreixem el motle amb mantega i escalfem el forn a 160º
En un bol aboqueu els ous, comenceu a batre i aneu incorporant poc a poc el sucre i la mantega. Haurem d'aconseguir una bromera i allò que en diuen 'emblanquir' la barreja, ja voreu com se us queda més blanqueta.
En este punt afegiu la nata. Sempre batent, poseu la farina poc a poc i per últim el sobre de gasosa.
Aboqueu la barreja al motle i poseu al forn uns 40 minuts aproximadament. Si voleu confirmar que ja està aneu comprovant amb un furgadents punxant al centre i quan ixca net és que ja el tenim a punt per traure.
Deixeu refredar el bescuit perquè haureu de desmotllar i desprès tallar pel mig per poder farcir-lo amb la crema de taronja que haurem fet abans.

Se m'oblidava, per als que teniu thermomix:
1) Amb la papallona posada: afegiu els ous, el sucre i la mantega. 3 minuts, velocitat 3.
2) Aboqueu la nata i durant un minut li doneu velocitat 3.
3) Lleveu la papallona, en este moment afegiu la farina i la gasosa i ho mescleu durant 30 segons en velocitat 6.
4) Aboqueu al motlle i enforneu.

Anem per feina amb la crema de taronja.
Ratlleu la corfa de la taronja amb cura de no fer servir la part blanca -és la part que amarga-, la poseu en un perolet on abocareu el suc de la taronja, la mantega, el sucre glass i els ous. Barregeu bé i ho poseu a foc moderat (al 3-4 de la vitroceràmica) sense deixar de moure durant 20 minuts. Vosaltres mateixa trobareu la consistència adequada per parar.
Els de la thermomix no haureu d'estar pegant-li voltes, és clar:
Aboqueu sucre normal i el polvoritzeu per convertir-lo en glass durant 30 segons a velocitat progressiva 5-10, desprès aboqueu la corfa de la taronja i repetiu l'operació altres 30 segons a velocitat progressiva 5-10.
Introduïu els ous i la mantega i programeu 20 minuts, a 90º a velocitat 4. Ja està.
 Deixeu refredar una mica esta crema per poder farcir el pastís. La que us sobre, la podeu abocar en un pot de vidre i quan es refrede totalment aguardar-la en la nevera. Amb esta crema podeu fer de tot: farcir pastissos, muffins, macarons... i una cosa que m'encisa, abocar una o dues cullerades sobre un iogurt natural sense sucre i endolcir-vos el matí amb una combinació de sabors ideal.
Si feu esta crema substituint la taronja per la llima tindreu un lemon curd que també farà les delícies dels comensals.

Apa, ja teniu el pastís partit per meitat, farcit d'orange curd i preparat? Doncs anem amb el fondant.

Prepareu amb 150 grams de fondant una barreja de colors, jo vaig fer servir colorant Wilton roig, verd i coure per aconseguir eixe color gris.
Folreu la tarta amb el fondant -busqueu el bloc de Morgana on vos ho explica divinament i, a més, us riureu una estoneta que ho fa molt divertit- i vos dediqueu amb pasta de goma a fer una palmereta, unes pedretes i uns dinos.
Quan ho teniu tot disposat i pegadet a la tarta amb una goteta d'aigua, li aboqueu pel damunt l'sprai per a que vos quede eixe efecte perlat i ala, a vore com lluiten els dinos, que poc de temps els queda per jugar a les batalletes abans no els liquideu!

Pa acabat de fer

Sou molts els que m'heu demanat pel pa. Jo en prepare a casa cada setmana i el congele. Durant tota la setmana anem traient del congelador els 'pepitos', els posem al forn cinc minuts i així la cuina sempre fa olor a pa acabat de fer.

FOTÒGRAFA: XELO MIR

Faig servir una recepta del Xavier Barriga (PAN. Hecho en casa y con el sabor de siempre. Ed. Grijalbo. Barcelona, 2010) i me la vaig adaptant canviant-li farines o mesures, segons el gust i la inspiració.

Pel matí abans d'anar a escola els pose un moment al forn i les meues xiques s'emporten uns entrepans calentets i cruixents. Vos pose ací la recepta per si us animeu. Apa! Ànim!

INGREDIENTS

500 grams de farina panificable -farina de força, d'espelta, de segó... segons tingueu el dia-

10 grams de sal

300 ml d'aigua

5 grams de rent fresc -al vostre forn o a Mercadona hi ha-.

MANS EN FARINA

Per als qui teniu thermomix, fer pa és tan senzill que si no ho feu és per mandrosos.

Aboqueu l'aigua, la farina i la sal. Programeu 8 minuts velocitat Espiga, als darrers dos minuts afegiu el rent desfet pel bocal.

Traieu la massa, formeu una bola i la poseu en un bol de plàstic amb una mica de farina. La tapeu amb un drap de cuina humit durant 30 minuts.
Per als que no teniu thermomix, feu un volcà amb la farina i la sal damunt del banc i aneu abocant l'aigua a poc a poc mentre pasteu... és un bon exercici per estirar braços i tampoc costa tant. Deixeu un ditet d'aigua per desfer el rent i l'aboqueu al final.
Com en el procés amb la thermomix, formeu la bola i la poseu en un bol de plàstic amb una mica de farina. També la tapeu amb un drap de cuina humit durant 30 minuts.

Passat este temps talleu la massa en les porcions que més us convinga, jo en faig de dos tamanys.Talle porcions de 60 grams per als entrepans de la rateta de la casa i de 80 grams per a la meua princesa gran.
Deixeu reposar les porcions sobre la safata del forn enfarinada i tapades amb el drap de cuina humit durant 15 minuts més.

Ara podreu treballar la massa per donar-li forma. Jo els faig esta forma que a l'Horta li diem 'pepitos', vaja, entrepanets menuts.

FOTÒGRAFA: XELO MIR

Deixe els pepitos sobre la safata del forn enfarinada i tapats amb una tela humida durant una hora i mitja.

Mentre pose el forn a calfar a 230º i pose un bol ple d'aigua baix, d'esta manera genere vapor per a que al coure el pa quede cruixent.

Quan el pa ha doblat el volum -és a dir ho ha d'haver fet en eixos 90 minuts, si no és que fa molt de fred a la vostra cuina-, faig uns tallets sobre les barretes amb unes tisores i li tire pel damunt una mica de farina amb un colador finet.

FOTÒGRAFA: XELO MIR

Pose el pa al forn rapidament i baixe la temperatura a 200º. El tinc dins uns 15 minuts aproximadament, segons el tamany dels pepitos el color ens anirà avisant. De tant en tant, obric el forn i li tire unes 'flitades' d'aigua amb una botelleta de plàstic amb atomitzador -meravelles del 'Tot a 1€'-.

Amb esta mida, faig dos fornades (14 panets, 7 de cada mida). I si quan ix el pa del forn, tinc la sort que no hi hagen lladres a la cuina, en uns minutets quan ja no estan tan calents els obric i puc congelar-los per a tindre les provisions setmanals... tot i que si tenim lladres amb les mans llargues per la cuina, probablement no arribe el pa ni al sopar!